Sweet potato soup

Photo of author

Crafted by Mikey

Last updated:

Spring is in the air so it’s time to share one of our my favourite recipes for a light and delicious sweet potato soup. Very creamy and cooked just in 15 minutes.

Ingredients:

  • 1 tablespoon unsalted butter (could be soy butter)
  • 1 tablespoon light brown sugar (could be coconut sugar)
  • 1 1/2 cups cooked sweet potatoes
  • 1/4 teaspoon ground ginger, cinnamon and ground nutmeg
  • 1 cup coconut milk
  • Salt & pepper
Screen Shot 2016-04-19 at 21.15.26.png

Directions:

  1. Cook sweet potatoes in a steamer for 15 minutes.
  2. In a small saucepot, cook the butter adding the brown sugar, bring to a boil, then lower to a simmer.
  3. Blend sweet potatoes when steamed properly, return to saucepot and add the milk.
  4. Season with salt, pepper, ground ginger, cinnamon and ground nutmeg.
  5. Serve!

Enjoy!

20 thoughts on “Sweet potato soup”

  1. Zawsze mam problem, co zrobić ze słodkich ziemniaków, więc na pewno wypróbuję. Składniki są dość egzotyczne, ale całość brzmi intrygująco.

    Reply
  2. I shall be harvesting sweet potatoes again this year and will try your recipe for a bit of variety 🙂

    Reply
  3. W pierwszej chwili po zobaczeniu zdjęcia myślałam, ze to zupa dyniowa, a tu taka niespodzianka! Jestem miłośniczką zup, ale nie miałam jeszcze okazji przygotować zupy z słodkich ziemniaków. Twój przepis wydaje się prosty i w dodatku zupa jest gotowa w zaledwie 20 minut! Na pewno skorzystam z Twojego przepisu! Thanks for sharing <3

    Reply
  4. We make a similar soup and it always goes down a treat, especially with the lovely flavour from coconut milk. 😀

    Reply

Leave a Comment